江西作為江南魚米之鄉，稻米產量豐富，由大米加工而成的米粉也深受歡迎。比如說南昌炒粉、撫州泡粉、鉛山燙粉、麻姑米粉等等。今天，就讓我們走進米粉的世界。

 

 

米粉的生產距今已有兩千多年的歷史，而米粉的發明，和吃貨無關，而是和古代戰爭有關。民間傳說，秦始皇為了統一中國，派兵遠征南方，秦軍是陜西人，慣食面類，而南方只盛產稻米，不產小麥。秦軍糧草運輸困難，初來乍到，吃不慣大米白飯，戰斗力大受影響，將領命令伙夫設法解決。于是伙夫模仿制面過程，將大米舂成米粉，炊蒸后搓成條，成為中國歷史上最早的米粉。

 

二、米粉制作

 

1.傳統手工

 

最開始米粉是由手工制作而成，有著一套嚴密的工序。要經過浸泡大米、石墨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最后撈起待用等一整套步驟。

 

傳統石磨磨米

 

成絲后晾曬

 

2.現代機器

 

隨著米粉機的出現，米粉制作也更加方便，可以批量化生產。

 

給米粉機灌入米漿

 

機器出米粉

 

車間晾曬

 

三、米粉情結

 

要是評選“唆粉大省”，江西肯定位于榜單之中。江西人對于米粉似乎有一種特殊的情結，大街小巷里隨處可見大大小小的拌粉店、炒粉店、燙粉店、湯粉店……

  

就連明星也喜歡吃，也忘不了記憶中的家鄉味。

  

阿婆拌粉，一氣呵成

 

如此火爆的拌粉，其實做起來并不麻煩，自己在家也可拌上一碗，在此附上做法。

 

四、自制拌粉

 

江西米粉直接上熱水大火煮，水多一點 煮開后轉中火慢慢煮，大概10分鐘后米粉潔白，筷子夾斷后看不到夾生即可撈出米粉過涼水 ，然后瀝干備用；

  

2.調制配料，起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香；倒入2勺生抽，1勺蠔油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當咸一點；再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火；最后把做好的拌料汁倒入碗里冷卻；

 

3.最后在碗中蓋上蘿卜干和炸過的花生米滴上幾滴麻油攪拌均勻撒上蔥花即可

 

 當然，一碗好的拌粉離不開好的原材料，除了配料的精細，還要選對米粉。尤其是想做出地道的江西拌粉，需要選擇地道的江西米粉。

 

五、石誠米粉

 

石誠手工米粉是贛州石城縣的特產之一。石城地處贛江源頭，優質清冽的山泉水保證了水稻的品質，從而也保證了米粉的品質，好的品質從而也促成了好的銷量。